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管理栄養士国家試験ガイドラインのうち「人間と食品（食べ物）」の「食品の分類と食品成分表」について，おもに食品学各論の内容を取り上げた．食品成分表を理解するためには「有機化学」と「数...

食べ物と健康　２ 食品学各論

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栄養士・管理栄養士を目指す人は、科学的根拠に基づいた食品素材の特性を理解することが不可欠である。「食品学各論」のテキストとして、食品の分類と成分特性・機能性を中心に、食料と環境問題...

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